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돼지고기 창업 전문가과정은 한국빅데이타외식교육원에서 두 번째로 런칭한 강의로 지난해 11월 24일 첫 수업을 시작으로 이번에 3기 개강을 맞이했다. 돼지고기 창업 전문가과정 3기는 5월11일부터 8월10일까지 약 3개월 동안 진행될 예정이다.
최정락 세프의 돼지고기 창업 전문가과정은 고기전문점 창업과 경영에 대한 핵심 정보를 제공하고, 돼지고기 트렌드 및 메뉴개발, 숙성기술, 돼지고기 선별과 보관법 등 실습교육을 통해 실전 창업 형태로 이뤄져 돼지고기를 주메뉴로 창업하고자 하는 예비 창업자와 돼지고기 메뉴를 취급하는 식당 대표들에게 주목받고 있다.
실습교육 외 고기집 창업의 이해 및 사업계획서(김혁 교수), 고기집 브랜드 컨셉트와 인테리어 설계(진익준 교수), 돼지고기 전문점 과학적 주방설계(강동원 회장), 돼지고기 전문점 서비스 프로세스 설계(현성운 교수) 등 창업과 경영을 위한 7명의 전문 교수진이 함께하고, 특히 이번 3기에는 고기 메뉴기획 파트와 숙성 파트가 추가돼 성공적인 창업을 지원할 계획이라고 관계자는 전했다.
메인 교수진으로 참여하는 최정락 셰프는 현재 와이제이엘 대표, 신사약방 대표이며, 몽탄, 신도세기, 고도식, 백송 외 국내 대표적인 고기전문점의 컨설팅을 진행했다.
최정락 셰프는 "이번 돼지고기 전문점 창업과정을 통해 그동안 접하기 어려웠던 고기전문점 창업에 대한 높은 진입장벽을 해결할 수 있는 시간이 될 것"이라고 전했다.
김혁 한국빅데이타외식교육원 원장은 "본 과정의 강의 수요와 문의가 증가하고 있어 강의 퀄리티를 위해 한정된 인원만 수강이 가능하다. 본 과정은 고기집 오픈을 준비 중인 예비 창업자들께서 배워야 할 모든 내용이 포함돼 있는 종합 과정"이라고 말했다.
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