코빈즈커피 견학 통해 생두 공급망·디카페인 공정 이해, 실무 중심 커리큘럼 강화
세종사이버대학교 바리스타·소믈리에학과(학과장 엄경자)가 커피 산업 전반을 이해하는 현장 중심 교육을 통해 실무 역량 강화에 나섰다.
학과는 지난 3일 스페셜티 커피 생두 유통 기업 코빈즈커피를 방문해 산업 현장을 직접 체험하는 교육 프로그램을 운영했다고 밝혔다.
이번 견학은 단순한 시설 방문을 넘어, 커피가 생산지에서 국내로 유입된 뒤 소비자에게 전달되기까지의 전 과정을 실무 관점에서 이해하는 데 초점을 맞췄다. 학생들은 생두의 수입, 보관, 유통 구조를 직접 확인하며 커피 산업의 흐름을 입체적으로 살폈다.
특히 주목할 만한 부분은 차세대 커피 시장의 핵심으로 떠오른 디카페인 가공 공정 교육이다. 참가자들은 디카페인 가공의 카페인 제거가 공정 설계와 품질 관리가 결합된 기술이라는 점을 학습했다. 이어 진행된 커핑 실습에서는 유통 환경과 보관 조건이 향미에 미치는 차이를 비교·분석하며, 감각을 언어와 근거로 표현하는 훈련이 병행됐다.
현장에 참여한 한 학생은 “산지 중심으로 이해하던 커피를 수입과 유통까지 연결해 볼 수 있어 시야가 넓어졌다"며 “특히 디카페인 공정과 커핑 실습을 통해 맛의 차이를 직접 확인할 수 있어 의미 있었다"고 전했다.
엄경자 교수는 “커피 전문성은 산지 지식이나 추출 기술뿐 아니라 원재료 확보와 품질 유지, 유통 시스템까지 포괄적으로 이해하는 데서 완성된다"며, “이론을 현장 경험으로 확장하는 교육을 지속적으로 강화해 나갈 것"이라고 말했다.
한편 세종사이버대 바리스타·소믈리에학과는 커피를 비롯해 와인, 전통주 등 식음료 전반에서 산업체와의 협력을 확대하고, 실습 중심 교육을 지속적으로 고도화할 계획이다. 아울러 오는 6월 1일부터 2026학년도 가을학기 신·편입생 모집을 진행하며, 온라인 기반 학습과 현장 연계 프로그램을 통해 실무형 인재 양성에 힘쓸 방침이다.
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