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▲꼬막비빔밥. (사진=연안식당) |
[에너지경제신문 여헌우 기자] 찬바람이 불기 시작하면서 외식 업계에서 가을·겨울이 제철인 해산물을 활용한 메뉴가 등장하고 있다. ‘제철 음식’에 맛과 영양이 보장됐다는 인식이 담긴 만큼 소비자들도 이 같은 분위기에 호응하고 있는 모습이다.
관련 업계에 따르면 외식기업 디딤이 운영 중인 ‘연안식당’은 11월부터 3월까지가 제철인 알려진 꼬막을 활용한 꼬막비빔밥을 주 메뉴로 판매하고 있다. 꼬막은 필수 아미노산과 철분 등 영양소가 균형 있게 들어있어 성장기 어린이, 임산부 등 남녀노소 누구나 먹기에 좋은 음식으로 꼽힌다.
특히 연안식당의 경우 여수, 벌교에서 채취한 신선한 꼬막만을 소비자들에게 제공하고 있다. 다양한 꼬막 종류 중에서도 맛과 향, 식감이 좋아 비빔밥과 가장 잘 어울리는 새꼬막만을 사용해 제대로 된 꼬막비빔밥을 맛 볼 수 있다고 연안식당은 소개했다.
CJ푸드빌이 운영하는 ‘계절밥상’은 가을과 겨울이 제철인 새우를 활용한 다양한 메뉴를 선보이고 있다. 새우는 고단백 저지방 식품으로 다이어트에 도움이 되고 칼슘과 타우린도 풍부해 영양만점 제철 해산물로 분류된다.
계절밥상은 새우 본연의 담백함과 은은한 감칠맛을 느낄 수 있는 ‘새우 소금구이’와 맵고 얼얼한 향신료로 맛을 낸 ‘마라 새우구이’를 비롯 ’간장 새우장‘, ’얼큰 새우탕면’, ‘상큼 새우초무침’ 등 다양한 새우 요리를 준비했다.
본아이에프의 한식 캐주얼 다이닝 레스토랑 ‘본죽&비빔밥 카페’에서는 재철 해산물인 굴을 활용한 ‘통영굴뚝배기’를 만나볼 수 있다. 추운 날씨에 어울리는 ‘통영굴뚝배기’는 아미노산, 비타민, 칼슘, 아연 등 영양소가 풍부하다. 영양 재료로 손꼽히는 통영산 굴과 6가지 나물이 어우러져 원기를 회복시켜주는 든든한 보양식으로 알려졌다.
업계 한 관계자는 "영양소가 균형 있게 들어있는 제철 해산물은 남녀노소 누구나 좋아하는 식재료이다"며 "제철을 맞은 해산물 요리에 대한 소비자들의 관심도 높아지면서 외식업계에서 다양한 해산물 메뉴로 고객잡기에 나서고 있다"고 말했다.
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